Ingrediënten (4 pers.)

Bereiding

1. 1.Rooster de sneetjes brood in de broodrooster. Verhit ondertussen de helft van de olie in een hapjespan en laat de spinazie in delen slinken.
2. 2.Klop de eieren los met peper en eventueel zout.
3. 3.Verhit de rest van de olie in een koekenpan op laag vuur, voeg het ei toe en roer rustig met een houten lepel tot het ei net is gestold.
4. 4.Beleg de helft van de sneetjes brood met de spinazie en verdeel het roerei erover.
5. 5.Dek af met de rest van de sneetjes brood. Halveer de sandwiches en serveer.