Ingrediënten (2 pers.)

Bereiding

1. 1.Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de walnoten 3 min. Laat ze afkoelen op een bord en hak grof.
2. 2.Snipper ondertussen de ui. Verhit de olie in een pan met dikke bodem op laag vuur. Fruit de uit 2 min. Voeg de prei toe en bak 5 min. mee.
3. 3.Voeg het water, het bouillonblokje en de slagroom toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 2 min. koken.
4. 4.Voeg de bloemkoolrijst toe en kook al roerend ca. 3 min. tot het vocht is ingekookt.
5. 5.Snijd ondertussen de kaas in stukjes. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil van de halve vrucht en pers deze helft uit.
6. 6.Neem de risotto van het vuur en voeg ⅔ van de kaas toe. Breng de risotto op smaak met ½ el citroensap (per 2 personen), peper en eventueel zout.
7. 7.Garneer met de walnoten, rest van de kaas en citroenrasp en serveer direct.