Ingrediënten (2 pers.)

Bereiding

1. 1.Laat de varkenshaas uit de verpakking op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. 2.Snijd de broccoli in roosjes en de stronk in dunne plakjes.
3. 3.Verdeel de broccoli over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met olie en peper. Bak in ca. 20 min krokant en gaar.
4. 4.Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en rooster het amandelschaafsel in 5 min. goudbruin.
5. 5.Laat afkoelen op een bord.
6. 6.Snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een steelpan op middelhoog vuur en bak de knoflook 1 min. Voeg de kookroom toe en breng tegen de kook aan.
7. 7.Voeg de mosterd toe en laat de saus op laag vuur in ca. 10 min inkoken. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
8. 8.Dep ondertussen de varkenshaas droog en bestrooi rondom met peper en eventueel zout.
9. 9.Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de varkenshaas in 6-8 min op middelhoog vuur rondom gaar en goudbruin.
10. 10.Haal uit de pan en laat op een bord onder aluminiumfolie 5 min. rusten.
11. 11.Snijd de varkenshaas in plakken en verdeel samen met de broccoli over de borden.
12. 12.Verdeel de mosterdsaus over de varkenshaas en bestrooi met het amandelschaafsel.