Ingrediënten (4 pers.)

Bereiding

1. 1.Snipper de sjalot. Stamp de peperkorrels grof in de vijzel of plet ze met het handvat van een mes.
2. 2.Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de sjalot in 5 min. glazig.
3. 3.Voeg de suiker toe en bak nog 2 min. Schenk de champagne en balsamicoazijn erbij en kook 1 min. tot de alcohol verdampt is.
4. 4.Verkruimel het halve bouillonblokje erboven. Voeg de peperkorrels en kookroom toe en laat op middelhoog vuur zachtjes tot de helft inkoken.
5. 5.Dit duurt 7-10 min. Breng eventueel op smaak met zout.
6. 6.Snijd ondertussen het vet weg dat aan de zijkanten van de eendenborstfilets uitsteekt.
7. 7.Snijd een ruitpatroon in het vet van de filets, zonder dat je het vlees eronder raakt. Bestrooi rondom met peper en het zout.
8. 8.Verhit een grote koekenpan zonder olie of boter en bak de eendenborstfilets op de vetkant 4-5 min. op middelhoog vuur.
9. 9.Het vet smelt een beetje en wordt overal bruin en krokant.
10. 10.Keer om, zet het vuur middelhoog en bak het vlees 5 min. Keer om en bak op de vetkant nog 2 min. Zo bakt het vet uit en wordt het nog krokanter.
11. 11.Haal uit de pan en laat 7 min. los afgedekt met aluminiumfolie rusten. Laat 2 el vet (per 4 personen) in de pan, schenk de rest eruit.
12. 12.Verhit de koekenpan met de olie op hoog vuur en roerbak de sugarsnaps 3 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
13. 13.Verwarm ondertussen de aardappelpuree volgens de aanwijzingen op de verpakking.
14. 14.Verdeel de puree over 4 platte borden. Snijd de eendenborstfilets in plakjes van 1½ cm en verdeel met de knapperige kant naar boven over de puree.
15. 15.Schep de pepersaus erover en garneer met de sinaasappelschijfjes. Serveer de sugarsnaps erbij.