Ingrediënten (4 pers.)

Bereiding

1. 1.Maak de asperges schoon, doe in een pan met water met eventueel zout en breng aan de kook.
2. 2.Kook 10 min., haal met een schuimspaan uit de pan en bewaar het vocht. Snijd de asperges in stukjes van 2 cm en hou de kopjes apart.
3. 3.Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Snipper de uien en snijd de knoflook fijn.
4. 4.Verhit de olie in een hapjespan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 5 min. Voeg de rijst toe en roer 1 min. door.
5. 5.Voeg 1 el citroensap toe (per 4 personen). Voeg een scheut aspergekookvocht toe en roer tot dat is opgenomen, voeg dan weer een scheut toe.
6. 6.Ga zo door tot de risotto gaar is, dit duurt ca. 20 min. Voeg na 14 min. de stukjes asperge en de tuinerwten toe.
7. 7.Voeg met de laatste scheut kookvocht ook de boter toe. Roer door, haal de pan van het vuur en laat 5 min. staan.
8. 8.Snijd de peterselie fijn. Verwijder het vel en en de graatjes van de makreel en trek de vis een beetje uit elkaar met een vork.
9. 9.Meng de helft van de vis en de helft van het citroenrasp door de risotto en breng op smaak met peper en eventueel zout.
10. 10.Verdeel de rest van de vis en de kopjes van de asperges erover en bestrooi de risotto met de peterselie en de rest van het citroenrasp.