Ingrediënten (4 pers.)

Bereiding

1. 1.Snijd de sjalot grof, doe samen met de knoflook en de champignons in de keukenmachine en mix grof.
2. 2.Verhit de olie in een koekenpan en bak de tomatenpuree 1 min. op middelhoog vuur. Voeg het champignonmengsel toe en bak 8 min. op hoog vuur.
3. 3.Roer af en toe.
4. 4.Hak de walnoten grof. Meng de helft van de walnoten door het champignonmengsel en breng op smaak met peper en eventueel zout.
5. 5.Laat staan tot gebruik.
6. 6.Kook de rodekoolbladeren 1 min. Snijd het harde gedeelte van de bladeren.
7. 7.Leg een blad kool op het werkblad en verdeel ¼ van het champignonmengsel aan de onderzijde van het blad. Vouw de zijkanten naar binnen en rol op.
8. 8.Vouw de punten over elkaar. Herhaal met de rest van de koolbladeren en het champignonmengsel.
9. 9.Verhit de olie in een hapjespan en leg de koolrolletjes met de naad naar beneden in de pan en bak 3 min. op hoog vuur.
10. 10.Blus af met het water, doe de deksel erop en laat 3-5 min. op middelhoog vuur stoven tot de rolletjes zacht en gaar zijn.
11. 11.Boen ondertussen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit.
12. 12.Doe de bieslook, dille (hou wat apart), de rest van de olijfolie, een ½ el citroensap, een ½ tl citroenrasp en het water in de hoge beker.
13. 13.Pureer glad met staafmixer. Breng op smaak met peper.
14. 14.Verwarm de zuivelspread met de rest van het water in een steelpan 2-3 min. op middelhoog vuur.
15. 15.Verdeel de zuivelspread over een diep bord, leg de koolrolletjes erop en druppel de kruidenolie eromheen.
16. 16.Bestrooi met de rest van de dille en de rest van het citroenrasp.