Ingrediënten (4 pers.)

Bereiding

1. 1.Schil de aardappelen en snijd in blokjes van 3 cm. Snijd de uien in dunne halve ringen en de knoflook in dunne plakjes.
2. 2.Giet de zongedroogde tomaten af, bewaar de olie.
3. 3.Verhit 4 el tomatenolie (per 4 personen) in een (soep)pan op middelhoog vuur en bak de uien 10 min. tot gekaramelliseerd.
4. 4.Voeg de aardappel en de helft van de knoflook toe en bak nog 3 min. Roer af en toe.
5. 5.Voeg het kokend water toe en verkruimel het bouillonblokje erover. Breng aan de kook en laat 15-18 min. op middelhoog vuur koken.
6. 6.Voeg de witte bonen met het vocht toe en kook nog 5-7 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
7. 7.Snijd ondertussen de spinazie in dunne reepjes. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil van de vrucht en snijd in partjes.
8. 8.Snijd de rozemarijn fijn.
9. 9.Verhit 2 el van de tomatenolie (per 4 personen) in een kleine koekenpan op middelhoog vuur.
10. 10.Bak de rest van de knoflook en de zongedroogde tomaten 2-3 min.
11. 11.Haal van het vuur en meng het citroenrasp en de rozemarijn erdoor. Laat afkoelen in de pan.
12. 12.Roer de spinazie door de soep en verdeel over diepe borden.
13. 13.Schep het knoflook-tomatenmengsel erover en besprenkel met wat van de overgebleven tomatenolie. Serveer de citroenpartjes erbij.