Ingrediënten (4 pers.)

Bereiding

1. 1.Snijd de ui in ringen en de paprika in stukjes. Verhit de olie in een soeppan met dikke bodem op middelhoog vuur en bak de ui in 5-10 min. lichtbruin.
2. 2.Voeg de paprika toe en bak 1 min. Voeg de gepelde tomaten, bouillonblokjes en het water toe en laat met de deksel op de pan 15 min. koken.
3. 3.Kook ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak het gehakt in 4-5 min. rul.
4. 4.Snijd de knoflook en rode peper fijn en rasp de gember. Zet het vuur hoog, voeg toe aan het gehakt en bak 2-3 min mee.
5. 5.Breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de bosui in schuine dunne ringen.
6. 6.Meng de kokosmelk door de tomatensoep en pureer glad met de staafmixer.
7. 7.Verdeel de soep over diepe borden en verdeel het gehakt en de bosui erover. Serveer de rijst ernaast.