Ingrediënten (4 pers.)

Bereiding

1. 1.Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. 2.Snijd de paprika in dikke repen. Hou het donkergroene deel van de bosui apart en snijd de rest in stukken van 3 cm.
3. 3.Verdeel de groente apart van elkaar over een met bakpapier beklede bakplaat.
4. 4.Besprenkel met de olie en rooster ca. 25 min. net boven het midden van de oven.
5. 5.Schep na 10 min. om. Verdeel de kibbeling over een rooster en bak net onder de bakplaat 18-20 min. mee.
6. 6.Spoel ondertussen de mais af en laat uitlekken. Verwarm de tortilla’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de rest van de bosui in ringen.
7. 7.Haal de groente en kibbeling uit de oven, hou de kibbeling warm onder aluminiumfolie.
8. 8.Pureer de gegrilde bosui en mayonaise glad in de hoge beker van de staafmixer.
9. 9.Meng de paprika met de azijn en breng op smaak met peper en eventueel zout.
10. 10.Besmeer de tortilla’s met wat bosui-mayo en beleg met de kibbeling, paprika, mais en bosuiringen.