Ingrediënten (4 pers.)

Bereiding

1. 1.Maak de asperges schoon en besmeer met de olie, peper en eventueel zout.
2. 2.Verhit de grillpan zonder olie of boter op hoog vuur en gril de asperges in delen in 6-8 min. gaar en met mooie grillstrepen. Keer halverwege.
3. 3.Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
4. 4.Verhit een grote koekenpan zonder olie of boter op middelhoog vuur en bak de pancetta 4 min.
5. 5.Haal met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Laat het bakvet in de pan.
6. 6.Rasp ondertussen de Parmezaanse kaas en snijd de peterselie fijn. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Snijd de knoflook fijn.
7. 7.Giet de pasta af en vang een kopje kookvocht op. Voeg de knoflook toe aan het achtergebleven bakvet en bak 1 min. op laag vuur.
8. 8.Voeg (per 4 personen) de crème fraîche, 2 el citroensap, 1 tl –rasp, 50 g Parmezaanse kaas en 100 ml kookvocht toe en roer door tot een gladde, gebonden saus.
9. 9.Snijd ⅔ van de asperges in stukken van ca. 3-4 cm en roer samen met de pasta, de helft van de pancetta en de helft van de peterselie door de saus.
10. 10.Breng op smaak met peper en eventueel zout.
11. 11.Verdeel de pasta over diepe borden en verdeel de rest van de asperges en van de pancetta erover.
12. 12.Bestrooi met de rest van de peterselie. Breng op smaak met peper.