Ingrediënten (4 pers.)

Bereiding

1. 1.Boen de krieltjes schoon, halveer en kook in 15 min. gaar. Giet af en laat droogstomen. Maak de asperges schoon en kook 10 min.
2. 2.Snipper ondertussen de sjalotten. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit.
3. 3.Doe de sjalot met de wijn in een steelpan en breng aan de kook. Kook in tot de helft.
4. 4.Dep ondertussen de zalm droog en bestrooi eventueel met zout. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de zalm 6 min.
5. 5.Keer om en bak nog 2 min. Schep de zalm op een bord, dek af met aluminiumfolie en laat rusten.
6. 6.Snijd de boter in blokjes en de bieslook fijn. Schenk de wijn door een zeef en giet terug in de pan, de sjalot wordt niet meer gebruikt.
7. 7.Zet de pan op laag vuur en voeg stuk voor stuk de blokjes boter toe. Roer tussendoor steeds met een garde.
8. 8.Breng op smaak met peper en eventueel zout en roer het citroenrasp, 1 el citroensap (per 4 personen) en ⅘ van de bieslook erdoor.
9. 9.Breek de zalm in stukken. Verdeel de asperges met de krieltjes over borden. Verdeel de botersaus en zalmstukken erover. Bestrooi met de rest van de bieslook.